自产自销的油条

头天晚上睡前和面:

湿料：11/4杯(最多一杯半)温水，内加1/2 tsb 酵母和一小撮糖，混匀后静置片刻。

干料：普通面粉(all purpose flour)三杯，与1 tsb盐和1 tsb baking powder混合搅匀。

待湿料的液体开始发泡，就可以和面了。将和好的面团加盖密封，放入冰箱过夜。

第二天早上起来，面已经发了。取出面团在案板上稍揉后擀成长方型。这个过程如果面粘，不要撒面扑，而要用油。然后将长方型从中线一分为二，再将这两块细长的面饼摞起来，切成约两指宽的两两相对的小条。做好了这些事后，用一块油纸将面坯们盖上稍醒。这时可以点火热油，等油温上来后，就可以开炸了。

用手指在面条上轻轻按一下，好让每对面条之间结合的更紧密些-不然一下油锅就得分手了。(俺家油条的分手率比现代家庭离婚率还高，不过分手后的油条有了更大的活动空间，反而发的更饱满些呢～～，打住，别联想啊～～)按完后再俩手各执一头，向外抻长，然后松手，让面轻轻滑入油锅。

新炸好的油条，配上一碗豆浆，是最幸福的早餐，是想家时的良药。

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕Light cheese cake（1 loaf）:

奶油乳酪cream cheese: 226g（1包）

黄油butter:2tbsp

牛奶milk :1/2 cup

面粉cake flour or all purpose flour: 1/3 cup

鸡蛋eggs: 4~5

糖sugar:1/3cup

塔塔粉tartar:少许

盐salt:少许

PS: 我没有用圆形烤模烤过，但是估计7，8寸大小的应该都可以。如果烤出来的味道你觉得不够回味香浓，想再heavy点，可以试试把牛奶全部或者部分改成half&half, 糖加大到1/2cup。老公说1/2cup糖的也不是很甜。

1. 分蛋，蛋白和蛋黄分开，这步其实不用最早做，先写上怕忘了～

2. cream cheese室温放软
PS: 这步可以把袋装的cream cheese直接放到温水里面泡或者隔水加热，这样比较容易变软。我觉得加热比较麻烦，每次都直接放在温水里泡，温度低了再换水，效果也很好

3. 用量杯取1/2cup牛奶，把butter切成小块放在牛奶里，用微波炉加热20s
PS: 加热不是必须的，就是想把牛奶和butter给点温度，搅拌的时候比较容易乳化

4. 用橡胶棒把软软的cream cheese划开，把热好的牛奶和butter倒入搅拌盆中，继续搅拌，让其充分乳化，如果有一些颗粒没关系

5. 把打好的蛋黄加入上一步混好的batter里，继续搅拌

6. 取1/3 cup面粉，均匀筛入搅拌盆，用橡胶棒搅拌，如果cream cheese不是很软，可能会有很多颗粒出现
PS: 这些颗粒有些影响口感，所以这时候可以用打蛋器轻轻在batter里左右搅拌，很容易就划开颗粒了，但是打蛋器同时会加入气泡在batter里，这些气泡不影响口感和味道，但是大了不太美观，所以在是搅拌的时候一定不要用力划圈，让气泡尽量小，而且在最后可以用力震荡一下搅拌盆，跑掉一些气泡

7. 开始打蛋白。在开始打蛋之前放入塔塔粉和盐，如果没有塔塔用点白醋也行
PS：个人感觉塔塔对cheese cake不是那么重要，我试过不放也没关系，因为cheese cake对蛋白的打发程度没有戚风要求那么严格

8. 蛋白在打发的过程中分几次加入糖，打发到湿性和干性之间就可以了，就是刚刚开始倒置不流的状态就好

PS：罗嗦几句蛋白打发问题。蛋白打发一般是三个过程：泡沫状，湿性发泡（也叫中性发泡），干性发泡（也叫硬性发泡）

湿性发泡：奶油状，提起搅拌器蛋峰长而下垂 

干性发泡：奶油状，泡沫非常细腻，提起搅拌器蛋峰短且挺立 

以前看很多方子都说cheese cake打到湿性发泡就可以了，但是我每次都打到介于湿性和干性之间，做戚风蛋白打发不够的惨状给我的印象实在太深刻了，怕了，所以从开始到现在我每次做都打到介于干性发泡。打多了也不好，蛋糕上面开裂严重，影响美观，但是我个人觉得冻过以后不是很影响口感的说。

9. 用橡胶棒将1/3的打发蛋白放到面糊里，搅匀，然后再放入其余的2/3搅拌
PS：分开搅拌比较容易将蛋白与面糊搅均匀，

10. 将面糊倒入烤模，我用的是一个普通的loaf pan，量刚好

11. 在打蛋白的同时预热烤箱到350F，并放入温水水浴预热，我是用一个浅玻璃容器做水浴的，预热好了把loaf 盘直接放在水浴中，水浴高度到烤模的1/3处就可以了
PS: 1.cheese cake相对比较麻烦的就是要用水浴烤，如果你用的是可以拆卸spring form的话，外面要包上一层锡纸防止水进入烤模，因为这样，我一般就用loaf pan烤，这样肯定不会进水了2.水要用有温度的温水，或者预热时间长一些，让水有温度，要不烤出来的cake容易底部结块

12. 350F 30分钟，到顶部上色，转320F30分钟

13. 烤完不要马上脱模，等冷却以后再脱模，或者直接放冰箱冷藏后在切开装盘，一定要冻一下才会更好吃！

这个cake很简单，只要底部不结块就算成功了，如果顶部有些开裂也没关系，凉了就会收平，冷冻后也不影响味道和口感。当然就算结块了也不影响味道，还可以一样的大口大口享受美味。

          

底部结块的可能原因： 

1. 水浴的温度不够，直接放在凉水水浴就不好

2. 干湿比不对，面糊太湿也会结块

3. 烤箱温度低，上色不好加上底部结块，各家烤箱不一样，要适应一下，我现在这个apartment的烤箱就比以前那个温度低，我就相应的提高了20F，这个自己调节吧

冰糖银耳羹

冰糖银耳羹

材料：　
银耳1朵，水15杯，红枣15颗，冰糖200g。

做法：　
1. 银耳用清水浸泡发开，约5分钟。摘除中间泡不软的硬心，把银耳摘散成小朵状备用。
2. 大锅裡放入15杯水，煮沸之后放入银耳，再次煮滚后，转小火保持微沸状态，加盖续煮3个小时。
3. 放入红枣续煮20分钟，熄火，加冰糖调味即可。

爱厨注：　
1. 这道甜汤操作容易，煮好的银耳口感绵软、伴着胶稠的汤汁入口即化，非常好喝。假如煮不出胶质黏稠的银耳汤，可能是买到的银耳不对。
2. 银耳对于改善呼吸道功能很有帮助，疗效温和，感冒流行的季节不妨多食。
3. 除了红枣，我有时也加莲子或百合。乾莲子和乾百合不用泡水，起锅前半小时放进去同煮即可。如果用新鲜百合，只需煮5分钟，否则煮久了会软烂不成形。
 

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量

排骨饭 - 爱厨

这个排骨饭，是每个台湾人熟悉的家乡美味... 在台湾,随处可见贩售排骨饭的餐厅或小食店。排骨的口味也莫衷一是，各家厨师有不同的调料配方,最后熟成也是可煎可炸，裹面糊或沾粉也行，我做的是最常见的一种，就是用平底锅煎熟的。

好吃的关键在于腌肉的调料比例，这里分享的，是我反复调整试过之后，觉得比较满意的配方，希望大家有机会也来试试看。

我在中国店买的猪排肉，每片都已经切薄，价格也不贵...上礼拜是1.89/LB，买3磅可做12片，成本不到$6。买回来之后，全部腌好冷冻保存，下一次取出解冻煎熟即可。

除了猪排，还可以炒些蒜蓉高丽菜来当排骨饭的配菜，就是有肉有菜的一顿，小朋友非常喜欢吃的哦~~~：））

排骨饭

材料：　
猪排pork chops 3磅（1,300g，大约12片）。
蛋1颗，玉米粉corn starch 150g。

调味料：　
白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉半小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，糖1.5大匙，生抽6大匙，水10大匙，米酒4大匙。

做法：　
1. 用刀把猪排的筋切断（避免熟后捲曲），然后用鬆肉槌把猪排肉拍鬆。
2. 混合所有调味料，与猪排拌匀，静置腌制3小时。
3. 蛋打散成蛋汁，加入猪排裡，然后加入玉米粉，搓揉均匀。
4. 平底锅烧热1大匙油，将猪排放入，煎至骨头无血且两面颜色金黄即可盛出供食。
5. 如有剩下未煎的猪排，放入密闭盒中，冷冻保存即可。

爱厨注：　
1. 遇到排骨打折的时候，我就多买一点，腌好了分批放冷冻库保存。下次做饭的时候拿出来解冻，然后煎熟即可，很省事。
2. 断筋的时候要注意，筋的分布区域除了週围还有内圈，大概每隔几公分的距离切一个缺口，使筋不连续即可。

附图A：

附图B：

附图C：


备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量