蟹黄豆腐

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原料：日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。
做法：
1、日本豆腐从中切开；
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3、用手捞出，改刀成圆片状；

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4、咸蛋三个煮熟；
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

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7、加入盐、鸡精、料酒、清水；
8、碾炒均匀；
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

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此菜还可加入虾仁碎、葱花，颜色会更好看。
不过就这样单纯的只用咸蛋黄也很好吃，喜欢的朋友不妨试试，做起来非常简单哦！

令人难以忘怀的-【糯米肉烧卖】

令人难以忘怀的-【糯米肉烧卖】

by 毛毛妈

用料:
1：去骨蹄膀肉500克，洗净沥水备用；
2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，冰糖半条大约25克，盐1/2茶匙，水1.5杯；
3：葱1条切段，姜片3片，八角一粒，桂皮一小块，丁香2粒；
4：干香菇8粒，水中泡软洗净切小粒；
5：橄榄油2.5大匙，葱花3大匙，糖1茶匙，盐2/3茶匙，金兰老抽酱油2大匙，素易鲜1/4茶匙（可省）；
6：糯米1.5杯，水1.5杯。
7：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克），没过筛；
8：开水1杯（235克），冷水1大匙，菜油2茶匙。
做法：
1、馅料：不沾锅放5杯水，置炉上开大火煮滚，蹄膀肉开水里煮3分钟，冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火，加入所有2-4料与蹄膀肉煮滚，然后调小火焖煮2小时，开中火收汁。弃去葱段，姜片，八角，桂皮，丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用（图1）。
2、利用烧蹄膀时间做糯米饭，小锅加水1.5杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米1.5杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙，置炉上开大火，油热放入葱花和香菇丁炒香（图2），关火后，倒入糯米饭（图3），烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了（图4）。
3、皮：当蹄膀烧了1.75小时的时候，把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里，继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水，和成软面团，接着倒入菜油2茶匙，将面揉至非常均匀（图5），盖上湿布醒30分钟。
4、烧卖：把醒好的面团分成24份，每份擀成中间厚边薄的皮，加2大匙馅料到皮中间，四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧（图6）包成烧卖坯（图7）。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

蟹味鱼片

蟹味鱼片

by 毛毛妈

这个方子是网友Linda 妹妹提供的，非常感谢。鱼片嫩滑，蘸着姜醋汁吃，几乎和大闸蟹的味道一样。

用料:

1：龙利鱼片300克，洗净沥水。
2：盐1/3茶匙，姜片4片，绍酒2大匙，柠檬汁1茶匙（或白醋）。
3：生粉1大匙。
4：姜末1大匙，镇江香醋1大匙，万字牌生抽1大匙，糖1茶匙，冷开水1大匙。
5：葱丝少许装饰。
做法：

鱼片切块放入所有2料（图A），拌匀腌15分钟（图B）。拣去姜片，腌好的鱼片加生粉1（图C），拌匀（图D）。然后放入盘中（图E），入笼大火蒸5分钟（图F），蒸好后的鱼片（图G），换到干净盘里，上面放点葱丝。

蒸鱼的空当，做蘸汁。姜末（图H），加上剩余的4料拌匀（图I）成汁。吃的时候鱼片蘸姜醋汁吃。

蟹味真浓，又健康。

玫瑰家园--香煎鳕鱼

记得在家乡时，也时不时买鳕鱼，腌好后在平底锅里煎，真不知道有多香。前几天买了包鳕鱼，也照着老办法香煎。

主要材料：
鳕鱼。

调料：
黑胡椒面、迷迭香、萝勒、欧芹、盐。（也可按您自己的口味来放调料，如牛至、茴香、Sage 等）



操作方法：
一、将鱼片改刀切成块，放调料，轻轻搅拌均匀；
二、因鱼块是冰冻的和放上盐后一定会出水，所以，在盘上放个蒸菜的架，将鱼块放在上面滤水1-2小时；
三、放在平底锅里慢火煎；
四、煎时会出水，开中大火，刚好盖盖子把鱼块稍焖一会儿，鱼块更容易熟，当看见鱼块里面已全变成白色不再有透明的感觉，鱼就熟了，如果肉厚，可瓣开一块肉厚的看看，再开中火把鱼块两面煎黄即可。



成品图：





此菜操作简单而味美，也是对付冰冻鱼的好办法哦，给大家参考参考吧。

谢谢各位啦！！

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕是日系蛋糕的代表，口感清爽细腻柔软，更适合东方人的口味，所以深受大朋友和小朋友的欢迎。
我经常喜欢做些蛋糕给小小菜，既能当零食，又适合带出去野餐，柔软清爽的口感很适合小朋友。
轻乳酪蛋糕有很多的做法和配方，我写的配方是其中之一，是参考文怡博客上的做法，最近还打算尝试下其他配方，到时候再向大家汇报啊！
轻乳酪蛋糕

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原料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克（加入芝士中）、细砂糖100克（加入蛋白中）。
做法：
1、将奶油芝士放入一个大碗中切碎。锅中加入水烧温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状；
2、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀；
3、分三次加入细砂糖搅打均匀；
4、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀；
5、加入柠檬汁用刮刀翻拌均匀；
6、加入盐和牛奶用刮刀翻拌均匀；

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7、将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在冰箱冷藏；
8、将蛋白放在一个无油无水的干净大盆中，用打蛋器打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲；
9、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱；
10、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来；
11、将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可；
12、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏即可。

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小贴士：
1、奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时很容易消泡，也是容易失败的原因，所以在将奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合时要特别小心，不要画圈，要用刮刀从下往上翻动切拌。
2、轻乳酪蛋糕的配方中面粉很少，所以烤好的常常蛋糕会有些回缩，只要不开裂出现大气孔，都没关系。

蒜汁豇豆

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蒜汁豇豆
原料：豇豆、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油
操作：豇豆飞水，冷却后切成寸段放入容器中，加蒜泥，少许白糖、味精、盐、米醋、香油调和均匀装盘即可
特点：清凉解腻，蒜香突出

虾胶酿豆腐

浆好的虾胶(虾泥, 盐, 酒, 湿淀粉, 一点点麻油抓出粘性)塞到嫩豆腐里, 上锅蒸5-7分钟后取出. 鸡汤加冰冻青豆, 盐, 少淀粉勾欠淋在蒸好的豆腐上, 最后加一点麻油.

溜鱼片

鱼片用姜片, 盐, 糊椒粉, 酒腌大半小时, 和黑木耳青葱同炒, 放少点鸡烫勾薄欠, 最后淋一点点麻油.

夏日凉菜:鲜虾牛油果柑橘沙拉

鲜虾牛油果柑橘沙拉

下面是翻译的原菜谱。这道菜看似复杂，其实只不过是用的材料和调料多了些，做起来还是很容易的。
材料（6人份，根据人数酌量加减）：
1大勺黄柠檬汁，1大勺清柠檬汁，1大勺蜂蜜，5大勺橄榄油 （原方用的是3勺橄榄油+2勺核桃油，我家里没有核桃油，就全用橄榄油了）2大勺香葱(chive)切成葱花
1磅大虾，去壳去肠线，煮熟 （买现成的熟虾也可）
1个牛油果，去皮去壳，切成小块
1个柚子，剥皮，切成小瓣
1个橙子，剥皮，切成小瓣
做法：
1.将黄柠檬汁、清柠檬汁、盐、黑胡椒粉和蜂蜜混合在小碗里; 然后慢慢打入橄榄油（边倒油边用whisk搅拌），搅成较粘稠的汁； 再放入小葱花，拌匀。
2.将虾、牛油果、柚子瓣、和橘子瓣分份装盘，浇上酱汁
3.开吃