妈妈的味道-- 炸酱面

炸酱面：
  

主料:面条200克;叉烧肉150克
辅料、黄瓜、胡萝卜、
调料：姜1小块、甜面酱、1勺、黄豆酱、3勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱、1勺、白糖、1勺、小葱、2根  
 
   
炸酱面的做法：
1.叉烧肉切细丁（最好五花肉，家里没有就只好用叉烧肉了），锅内放入油，油量大一些，倒入肉丁炒至吐油，沥出肉丁留底油备用，炒肉丁；
  
2.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香  1173、
   


3、炒酱：黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1勺量的 郫县豆瓣酱  175
  
 4.倒入调好的酱翻炒，略炒后加少许水继续翻炒 ；

5.将炒好的肉丁加入酱中小火翻炒入味 ，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。   
 
 
6.炸酱做好后，用锅煮好面条，将面条捞入碗内，码上黄瓜、胡萝卜丝 ，浇上炸酱，拌匀炸酱面完成。  
 
庆祝母亲节，献上一份爱。

蟹黄豆腐

【八阕】一个劳动人民群众喜闻乐见的好地方:http://www.popyard.org

端午节过完了，各家各户是不是都对着家里大量的皮蛋、咸蛋、粽子头疼？反正我是很头疼滴！今天先折腾个咸蛋滴！很简单但很好吃滴的一道菜，蟹黄豆腐。
说 是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子，配上日本豆腐，取其清爽滑嫩的口感，这道菜咸鲜味美，很适合老人和小孩，记得我们家坨屁屁第一次吃到这 个菜的时候，还是有天在一个朋友家聚餐，我做了一盘这个蟹黄豆腐，一端上桌就被三个孩子抢光了，尤其坨屁屁非常喜欢这道菜，扒拉了半盘子在自己碗里，拌着 吃了一大碗饭。
所以家里孩子食欲不好的时候，可以试试给孩子做这道菜，不一样的咸鲜口感，会让孩子更有味口吃饭。

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原料：日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。
做法：
1、日本豆腐从中切开；
2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3、用手捞出，改刀成圆片状；

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4、咸蛋三个煮熟；
5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

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7、加入盐、鸡精、料酒、清水；
8、碾炒均匀；
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

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此菜还可加入虾仁碎、葱花，颜色会更好看。
不过就这样单纯的只用咸蛋黄也很好吃，喜欢的朋友不妨试试，做起来非常简单哦！

爬梯凉面

分享一个我常做的爬梯凉面配方 葱油凉面和重庆拌面的结合体：1.5大勺葱油+2大勺红油+1.5大勺生抽+半大勺醋+半大勺糖+1/4勺盐+1.5勺花椒粉+1大勺蒜蓉+半勺鸡精+葱花少许+黄瓜1跟。 面就是普通意面，细的那种，450g。 每次爬梯都被一抢而空！ 如果带出去聚餐，我一般不加黄瓜，因为容易杀出水。 葱油：就是小葱+油慢慢熬出来的，上海妹纸吃葱油拌面用的就是这种葱油。 红油：也是自己泼。网上一搜很多方子哒。 大勺：15毫升。

酱肘花

步骤：
          1）超市买的pork hocks洗干净焯水去除血沫，加料酒姜片除腥味。
          2）下卤水，如果有自家卤之类的卤料可以直接调制，或者用八角桂皮香叶小茴香花椒干辣椒+酱油冰糖+水自制卤料;         家里有现成的卤水就直接用啦，这个卤水卤鸡蛋鸡胗牛肉也是棒棒哒~
          3）大概卤一个半两个小时左右，肘子的肉基本脱骨了就可以关火了，然后泡在卤水里至冷却。
          4）把肉从骨头上剃下来放在锡纸上，最好用皮裹着肉整个用锡纸压紧裹紧，绑上一些线，然后套上保鲜袋甩进冰箱
          5）吃的时候要吃多少切多少，摆盘，浇上葱蒜辣椒油（剁辣椒）酱油醋糖调制的调料，再撒上点儿热油拌拌，味道更好！

成品
  
    
切片装盘 


切片之前裹着锡纸的条装肘子

节宴永远的《红烧肉》

主料：精五花二斤

辅料：鸡蛋

调料：酱油20克 冰糖30克 盐10克 黄酒20克 葱姜适量，大料五个，桂皮一小块 干辣椒两个

看图说话：

1 所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。

2 五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过圣诞节吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

3 煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。

4 炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。

5 中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口，比较脆的。。。。。。

6 继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗？

7糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，给肉没上就可以了，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。

8 焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧。

后记：

    其实北方的好多做法都是用水焯肉，我这个做法是用了南方的做法，南方有时候直接就用油炸了，不过家里尽量不一下用那么多油，太麻烦，还有就是直接干煸，这样容易糊锅，所以我就中和一下，放一点油，又不粘，又不费油，然后还能出一碗油，又赚了，这种做法好处一是把很多的肥油煸出来了，不会那么腻，二是煸完后炖肉的时间比较短就烂了

    糖色炒好后下肉炒上色就赶紧加调料加水了，不然炒时间长了糖色会变苦，切记。

     还有一点重要的就是在炖肉加水的时候不能加冷水，最好是开水，而且从一个地方加，别胡倒八倒的，水量一次性倒够，别再后添，那样影响味道

     炖肉的过程中除了加鸡蛋揭开锅盖外，其它时候就不要揭锅盖了，因为那样味道会跑到汤里，那么肉就没有味道了，袁枚的〈随园食单〉很好的解释了这一点，他称之为“走油”，其实就是老揭锅盖肉味都跑汤里了，如果您有这个习惯请改掉。不然老揭锅老流口水，水总也耗不干，多着急。。。。。。。。

葱虾松饼 (by 毛毛妈）

提到松饼，大多都是甜味的。过去做过柠香奇雅子松饼和蓝莓松饼，都很受欢迎。趁着毛毛放假回家，今天做的这款葱虾松饼，不仅味美，减少用油，相对更健康些，他也非常喜欢。如果爱吃辣的，再配点辣椒酱，绝美。



用料: 

1：葱一根，冰冻中号白虾10个； 

2：中筋面粉1杯（160克）；

3：无铝泡打粉1又1/3茶匙（6克），盐3/4茶匙； 

4：大鸡蛋2只； 

5：水2/3杯（160克）； 

其他：

6：玉米油1茶匙。 

以上材料做6个中号松饼。 

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法： 

1、葱剥去老叶洗净沥水切细粒（图1）待用。冰冻虾放入半池冷水中解冻，去壳去肠泥洗净。切细小的丁待用（图2）。

2、将所有2料和3料放一盆里（图3）充分拌匀待用。另取一盆，放入4料的鸡蛋（图4）及5料的水，用电动搅拌器高速打半分钟（图5）至均匀。 

3、接着放入葱花和切成细粒度虾（图6）再打匀。然后放入充分拌匀的面粉，泡打粉和盐（图7），用搅拌器低速打匀（半分钟）成面糊（图8）。静置10分钟。 

4、不粘锅置炉上开中火，加1/2茶匙油，用纸巾将油涂匀整个锅底，等锅热放入1/4杯的松饼面糊（图9）。等大约2-3分钟煎黄一面，小心用锅铲翻转（图10），煎黄另一面即可（大约1-2分钟）。重复步骤4煎好剩下的面糊。 

5、盛出，喜欢辣的可以配些辣椒精，味道绝赞，松软鲜香可口