鲜虾蛋卷

把虾肉剁成泥，加入喜欢的青菜，包在蛋皮里，上锅蒸熟的鲜虾蛋卷，吃起来非常鲜嫩，而且不腻口。妈妈们可以试一下，尤其适合宝宝。取下虾仁后剩余的虾皮也不要丢掉，用虾皮炸出的虾油，拌凉菜，炒青菜，非常提鲜。

鲜虾蛋卷（2人份）

原料：大虾15只、笨鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、虾油、面粉+水拌成面糊。

做法：

1、胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳，（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎；

2、加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液；

3、稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳。

素鸭的做法

昨天做的素鸭，味道和小时吃的差不多。喜欢的MM可以试试，就是需要时间，工序有点多。后面附图解。

所需材料，还加个麻油（忘拍了）

新鲜豆腐皮3张，花菇10个，五香粉，麻油，酱油，葱，姜，少许糖和盐

泡开花菇

再切碎葱，姜，和泡开的花菇 

起油锅，热香麻油 

倒入切碎的材料，再加酱油6大匙，少许黄酒、糖、盐和五香粉 

把刚做好的调味汁倒入碗中

铺开豆腐皮在中央放点调味汁，用匙背末平

英文名：Bean Curd Sheet, 鲜腐皮就是这样的

 

 

卷好后上蒸锅隔水蒸50分钟，放凉

起油锅，放1000克左右的油烧热（我这次用的油不多），炸双面，每面约2分钟左右，出锅

切成2CM宽的长条，装盘。好了，终于完成了。。。我上次做素鸭的时候用的是新鲜平菇，某人说味道比花菇鲜很多。

春卷沾酱

泰式春卷沾酱

 (2014-03-16 11:23:26)

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标签： 泰式 沾酱 越南沾酱 越南春卷 美食

分类： 调味酱料

俊爸和我都很喜欢吃越南春卷，每次到我们喜欢的越南产厅都要叫一客春卷，然后每次例行的都要争最后一口沾酱。我们常去的那家越南餐厅的春卷沾酱和其他的越南餐厅有点不一样，比较醇厚浓郁，带着浓浓的花生香气。

因为非常喜欢，我就尝试在家调这个酱料，查了很多的越式沾酱也试做过好几个版本，都不是我们喜欢的那个味道。后来我根据喜欢的泰式沾酱食谱调试，做出了非常喜欢的味道，喜欢越南春卷的朋友不妨试试这个版本哦！

材料：
1/2 cup 去皮烤花生米
1/3 cup 水
1 1/2 tsp 香油/麻油
1 1/2 tbsp 油滑花生酱
2 tbsp 红糖或白糖
2 tbsp 鱼露 Fish sauce
1/2 tsp 罗望子酱 tamarind paste (或小半勺的柠檬汁代替)
1 tbsp of Sriracha 辣椒酱 or 1 tsp 辣椒粉
1 tsp 椰浆粉 coconut milk powder

1. 先把花生米稍微磨成粗颗粒。

2. 在一口小锅里把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加热，用打蛋器不断搅拌至浓稠即可。如果用微波炉加热的话，把所有材料混合在一个可微波的深碗里，微波30秒，取出，混匀，再微波30秒至浓稠。

3. 吃之前加入花生碎即可。

越南春卷

越南春卷

  

  
  
  
  我和俊爸经常到Edison的一家越南产厅吃饭，他们家的春卷沾酱非常好吃，带有浓浓的花生香味，我们都很喜欢。每次去吃都例行争那最后一口的沾酱，争完还要假惺惺的说都是店家不好，给得太少。：）
  
  后来俊爸就说了，你怎么不在家试试做这个酱呀？我就上网搜了一圈，也试过几个版本，感觉都不对，后来有一天我福至心灵，结合了我喜欢的泰式沾酱做法。Viola～～就做出了我们都非常满意的沾酱。俊爸说从此不再跟我争那最后一口酱了，因为家里的更好吃！
  
  既然沾酱有了，不能净吃酱呀！于是我就做了这个越南春卷，午餐就它了！
  
  
  材料：（5-6 只春卷）
  5-6 张越南米纸 Vietnamese spring roll wrapper
  8-9 只虾
  4 根葱 ( 取绿色部分，切5寸长）
  2-3 片
  生菜叶 (掰成巴掌大)
  1 把米粉 烫熟
  1 cup 豆芽 烫熟
  1 cup 九层塔
  1 cup 薄荷叶
  1 cup 胡萝卜丝
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
  1. 先把虾洗净去肠泥煮熟，剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3 分钟。剩下的材料该切的切，该擦丝的擦丝。
  
  
  
  
   
  注: 煮虾的水别倒了，留着做面条特别好吃！
  
  2. 在一个面积比较大的盆子或盘子里倒入温水，水温比室温高就可以了，不要太热。
  
  3. 轻柔并且快速地把米纸在温水里浸一下，马上取出然后放到一个干净不粘的工作台上（我用了硅胶垫）。米纸放在工作台上的时候应该是半软的，它会继续吸收水分，很快的就会变软了，所以记得不要泡水里太久。
  
  
  

  
  
  4. 在米纸的上部大约1/3的地方，摆上三只切半的虾，然后依次摆上薄荷叶和九层塔，在底部1/3的地方垫上一叶生菜，生菜能保护米纸不被比较坚硬的胡萝卜和其他菜梗刺破，也有加固米纸让春卷可以卷得更紧的作用。在生菜上摆上一小把米粉，然后摆上萝卜丝和豆芽。
  
  5. 先把米纸的左右边折上，成长方形，然后从底部用拇指和食指轻轻扯起米纸，其他手指握住食材，缓缓而紧密的往上卷。把材料握紧可以让卷出来的春卷更直更挺也更好看。
  
  
  
  
   
  9. 我喜欢春卷里有根伸出头来的青葱，那点绿意让春卷看起来更可爱。卷春卷的时候，大约来到最后1/3卷入虾仁以前，横加一根青葱，然后卷起即可。
  
  
  和事前做好的春卷沾酱一起，午餐好了！
  
  
  

  
  
  
  

早餐豆浆这样喝加倍养生

今年的20天年假，哪也没有去，带宝宝回了趟老家，体验了非常难得的天伦之乐。年轻时到处追寻最美的风景，到现在才发现最动人的景致竟然藏在自己的心里，每天都和自己最亲的人在一起消磨时光，是一件多么惬意而又奢侈的事情，那种幸福温馨的感觉是在任何旅游景点都无法收获和体验的。

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在家的那些日子，印象最为深刻的是，每天早晨和爸爸跑完步后，为家人制作特别配方的全营养豆浆。配方的底料是黄豆，加上几粒花生，少许糯米，前一天晚上提前浸泡好，早上放入5、6颗和田大枣，再把胡萝卜去皮、切断，一起放入豆浆机，按下“浓香”键，20分钟后，香浓可口的全营养豆浆出来了。

营养优势分析：

( 1)以往的豆浆米煳都在各种豆子和粮食中间选择，很少考虑放入蔬菜水果，而一款豆浆最大的优势就是加入了胡萝卜，等于把β胡萝卜素、维生素C还有更多的钙质和膳食纤维加到豆浆中，而且豆浆的口感层次更为丰富。

(2)和田大枣不仅提供天然的甜味，还能健脾养胃，也是铁的良好来源，胡萝卜中的维生素C还能促进人体对铁的吸收。

(3)放入糯米一方面能去掉纯豆浆的豆腥味，让豆浆融入米香，另一方面增加豆浆的粘稠感和滑腻感。

(4)放入花生也是增加豆浆的香味，还提高了整体蛋白质的含量。此外，花生的红皮能提供丰富的维生素B1。

这款豆浆，是我们一家人早饭的重要饮品，就连从不爱喝豆浆的妈妈也爱上了这个滋味，有时候，也给宝宝盛出一小碗。清晨的厨房，弥漫着豆浆的香味和浓浓的亲情，好不温馨，以至于休假回北京后好长时间，我还沉浸在那个特殊的味道中。

天气逐渐转凉，早餐能喝上一杯这样的豆浆，一天都会感觉暖心暖胃，精神满满。再普通的食材只要用心去搭配，都能做出最幸福的味道!

疯狂小面包

面粉450克，发酵粉13克，白糖50克，鲜奶油（PANNA DA MONTARE)180克，水150克，鸡蛋1个 ，盐2克 1。鲜奶油，水放微波炉加热到温温的，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋搅匀。 2。把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和，太黏了。 3。等面发到2倍大就可以取出来整型了。先在面板上洒上一层干面粉，再用筷子把发好的面弄到面粉上面, 让粘粘的面团外表沾上面. 用手把面弄成长条，用刀切成几十份。 4。整型，这个就随意了。搓成3小条，做成长辫子面包，或者是圆辫子面包，最简单就是用刀切小块！ 5。一个鸡蛋加等量的牛奶打匀，把做好的面包都刷一遍，撒上一些芝麻，然后等着第二次发酵. 等再发到2倍大，就可以烤了。 6。烤箱预热185度，烤 15分钟就好了！（各家的烤箱不一样，适当调整一下） 7。把面包从烤箱取出来，马上再刷一次蛋奶液。面包立马变的神采奕奕的了。 面包出炉以后，整个房间都是奶油香，面包外皮酥脆，里面柔软，一口下去，口齿留香，让人意犹未尽。。。。。。

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面粉450克，发酵粉13克，白糖50克，鲜奶油（whipping cream 35%)180ml，水150ml，鸡蛋1个 ，盐2克 对于免揉，我还是偷懒用了面包机，用面团那档揉面，还是揉了面，因为面包机可以加温，对发酵温度控制比较好，我想多揉面也不会影响面包口感。 面团发酵完毕，区出来整型，分成20多个小面团，2次发酵30分钟，然后常规的刷蛋液，365F，烤15分钟，出炉完毕。 

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芝士熏肉小面包卷】
by 毛毛妈

上次做小面包卷成品柔软好吃，毛毛说最好卷上熏肉芝士。就做了这款芝士熏肉小面包卷，他很喜欢。

用料:
面团：
1：鸡蛋清1只，水1杯减2大匙（210克），白糖3大匙（42克），奶粉1大匙（7克）；
2：中筋面粉2又1/4杯（360克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），盐1/3茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.25茶匙；
4：牛油2.5大匙（37.5克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；
馅:
5：熟火腿肉（cooked ham）160克，白芝士100克；
其他：
6：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；
7：白芝麻2茶匙。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、发面：先将1料放入面 包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将4料的牛油和玉米油加入（图2），继续揉面过程。
2、等面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气分成12等份（图4）。将熟火腿切大约14厘米细长条（24条），芝士也切12个细长条（图5）。每份面团揉成1厘米直径的长条，取2条火腿和1条芝士条，并放一起（图6），将一条面团条绕缠到熏肉和芝士条上（图7）。依次做好其他11条小面包卷。

3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上（图7），放温暖地方醒保湿醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
4、面包卷表面刷5料的蛋液（图8），每个面包卷上撒少量芝麻。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-17分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。

Tips：
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。

香烤山核桃

【香烤山核桃】 我们家个个是零食大王，橱柜里瓜子花生干果、话梅、芝麻糖、巧克力等等一大堆。每次回国时都买十好几袋的恒康小核桃，后来有一次春天回国，小核桃打开后都是变味了的，就再不买了。最近发现在Costco买的山核桃仁烤了以后味美香脆，不亚于小核桃，刚刚烤好就香的让人欲罢不能地吃个不停。家里请客做过两次，备受欢迎，朋友们追着要方子。
用料： 1：Costco买的美国山核桃仁（pecan）半包，454克； 2：盐3/4茶匙； 3：五香粉 1/2-2/3茶匙。 1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、半包山核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水，倒入盛核桃的盆里（图1），将山核桃仁烫15秒钟，然后沥干水（图2）。 2、将盐和五香粉等调料分几次均匀撒入（图3），每撒一次就将盆上下颠簸几下，让山核桃仁均匀沾上调味料。
3、将13x18英寸的大号烤盘铺上烤盘纸，调好味道的山核桃仁倒在烤盘上面，尽量摊开摊匀（图4）。 4、烤箱预热至330F。烤盘放入烤20分钟，取出用木勺将山核桃仁翻动一面，再摊匀。再烤4分钟，关火后等2分钟取出。 5、山核桃仁晾凉1-2小时后，装入玻璃瓶中，放冰箱保存。烤好的山核桃非常美味，会让你吃不停口哦。
 
入口即溶的【山核桃酥饼】 上次做了入口即溶的酥饼，受到领导们的喜爱。今天又做了这款【山核桃酥饼】。做的时候拿错面粉，用了低筋粉，结果核桃酥饼真是好香好酥，好味道！大家一定要试试。
用料: 1：低筋面粉（cake&pastry flour）1杯（160克），玉米淀粉1杯（140克），盐1/3茶匙； 2：山核桃仁2/3杯（60克）； 3：牛油1杯（240克）室温软化，糖粉10大匙（80克）； 4：香草香精1茶匙； 装饰： 5：糖粉1/3杯。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 以上的材料可以做40个山核桃酥球。 做法： 1、将1料里的面粉、玉米淀粉和盐放入盆里拌匀（图1）。山核桃仁放入一塑料袋，用擀面杖压碎，放入拌匀的面粉里（图2），拌匀待用。
2、将室温软化的牛油和3料的糖粉放入放入一干净盆里（图3），用电动搅拌器高速打几分钟到蓬松（图4）。加入1茶匙香草香精（图5）再高速打30秒至均匀，然后放入混合好的面粉与山核桃碎（图6），低速打至肉馅样（图7）。 3、用塑料刀拌匀至没有干面粉，然后将面团转入塑料薄膜上或塑料袋里（图8），隔着塑料薄膜，团成面团（图9），放冰箱冷藏30分钟。
4、预热烤箱至350F/175摄氏度。案板上撒少许面粉，将面团分成2份，每份稍揉几下，然后揉成1.5厘米直径的长条，用刀每隔1.4厘米切成20小块（图10）。用手将每份面团揉成球， 再将球坯放到铺了烤盘纸的烤盘上（图11）。 5、将烤盘放入预热至350F/175摄氏度的烤箱内，烤17分钟左右，至表面有些微黄，拿出冷凉，然后筛上5料的糖粉（图12）即可享用。非常酥松，入口即溶! 心得分享： 山核桃酥饼可放入密封盒子里，室温储存4-5天，也可以冰冻起来，吃点时候提前一天拿出就好。

糯米丸子－非常好吃... 弹牙的肉丸子带着淡淡的糯米香

材料：猪肉末，虾仁，鸡蛋清，糯米，姜，蒜 调味：鸡粉，盐，白胡椒粉，生抽，玉米油，生粉 做法： 1. 糯米用水浸泡四个小时（大约一小多点碗左右） 2. 将切好的姜末，蒜末，虾仁粒，和猪肉末混在一起搅拌 3. 然后放入调味料（鸡蛋清，鸡粉，盐，白胡椒粉，生抽，玉米油，生粉）继续搅拌均匀 4. 泡好的糯米去水，放在盘子里面备用（水份一定要去干净，这样糯米就容易沾在肉丸上） 5. 手捏出一个个圆形的肉丸子，裹上一层糯米 6. 热锅蒸20分钟，起锅后用青葱点缀上盘

煎酿豆腐

煎酿豆腐

酿豆腐我很少做，但吃多了红烧豆腐，麻辣豆腐，煎豆腐，炖豆腐，凉拌豆腐后， 真想试试其他的做法比如这酿豆腐，肉末为馅心，经过酿、煎、焖后， 肉的鲜味渗透到豆腐中, 使得平淡的豆腐味道十足，非常好吃， 这盆酿豆腐我女儿全包了。 点 击 图 片 看 原 图 主料：老豆腐 配料：肉末 调料：食用油，盐，老抽，味极鲜酱油，蚝油，料酒，十三香，淀粉 做法： 1、准备好材料 2、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲 3、 豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒 4、 在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处 点 击 图 片 看 原 图 5、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄 6、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁 7、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可 8、色香味俱全的煎酿豆腐做好了 点 击 图 片 看 原 图 温馨提示： 1、豆腐一定选用老豆腐，这样方便操作 2、肉末可以加入挖出的豆腐，或其他蔬菜一起酿入豆腐中

盈盈版糖醋排骨

老贴回顾 盈盈版糖醋排骨(借花献佛喽)

盈盈版糖醋排骨：



材料：600 克 猪肋排 （剁成 1- 11/2 寸长）
少许烤香的芝麻
1/2 杯 料酒1/2 杯水调味：3 1/2 tbsp 陈醋/黑醋2 tbsp 冰糖 1 tbsp 番茄酱 （Ketchup）1 tbsp 
酱油排骨剁好之后泡水10分钟，洗干净滴干水份。
热锅后热上1 -2大匙的油，把排骨倒入，翻炒至排骨表面变得焦香，加入冰糖不断翻炒至冰糖溶解，排骨表面裹上糖色。
倒入料酒，水和所有的调味料，大火煮滚转中火加盖焖煮25-30 分钟或至排骨变软，然后大火收汁即可。



吃的时候撒上一点烤好的芝麻点缀。