鲜虾蛋卷

把虾肉剁成泥，加入喜欢的青菜，包在蛋皮里，上锅蒸熟的鲜虾蛋卷，吃起来非常鲜嫩，而且不腻口。妈妈们可以试一下，尤其适合宝宝。取下虾仁后剩余的虾皮也不要丢掉，用虾皮炸出的虾油，拌凉菜，炒青菜，非常提鲜。

鲜虾蛋卷（2人份）

原料：大虾15只、笨鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、虾油、面粉+水拌成面糊。

做法：

1、胡萝卜切成碎，鸡蛋打入碗中，虾去虾壳，（留待最后炸虾油），去掉虾线，取虾仁剁成泥，加入胡萝卜碎；

2、加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀。蛋液打散，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液；

3、稍微凝固后翻面，两面都凝固出锅。同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到2中的馅里拌匀。先在蛋皮上刷一层面糊，如图然后摊上馅，压平，卷起。上锅蒸十分钟即可。趁热食用更佳。

素鸭的做法

昨天做的素鸭，味道和小时吃的差不多。喜欢的MM可以试试，就是需要时间，工序有点多。后面附图解。

所需材料，还加个麻油（忘拍了）

新鲜豆腐皮3张，花菇10个，五香粉，麻油，酱油，葱，姜，少许糖和盐

泡开花菇

再切碎葱，姜，和泡开的花菇 

起油锅，热香麻油 

倒入切碎的材料，再加酱油6大匙，少许黄酒、糖、盐和五香粉 

把刚做好的调味汁倒入碗中

铺开豆腐皮在中央放点调味汁，用匙背末平

英文名：Bean Curd Sheet, 鲜腐皮就是这样的

 

 

卷好后上蒸锅隔水蒸50分钟，放凉

起油锅，放1000克左右的油烧热（我这次用的油不多），炸双面，每面约2分钟左右，出锅

切成2CM宽的长条，装盘。好了，终于完成了。。。我上次做素鸭的时候用的是新鲜平菇，某人说味道比花菇鲜很多。

春卷沾酱

泰式春卷沾酱

 (2014-03-16 11:23:26)

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标签： 泰式 沾酱 越南沾酱 越南春卷 美食

分类： 调味酱料

俊爸和我都很喜欢吃越南春卷，每次到我们喜欢的越南产厅都要叫一客春卷，然后每次例行的都要争最后一口沾酱。我们常去的那家越南餐厅的春卷沾酱和其他的越南餐厅有点不一样，比较醇厚浓郁，带着浓浓的花生香气。

因为非常喜欢，我就尝试在家调这个酱料，查了很多的越式沾酱也试做过好几个版本，都不是我们喜欢的那个味道。后来我根据喜欢的泰式沾酱食谱调试，做出了非常喜欢的味道，喜欢越南春卷的朋友不妨试试这个版本哦！

材料：
1/2 cup 去皮烤花生米
1/3 cup 水
1 1/2 tsp 香油/麻油
1 1/2 tbsp 油滑花生酱
2 tbsp 红糖或白糖
2 tbsp 鱼露 Fish sauce
1/2 tsp 罗望子酱 tamarind paste (或小半勺的柠檬汁代替)
1 tbsp of Sriracha 辣椒酱 or 1 tsp 辣椒粉
1 tsp 椰浆粉 coconut milk powder

1. 先把花生米稍微磨成粗颗粒。

2. 在一口小锅里把除了花生碎以外的所有材料混合，小火加热，用打蛋器不断搅拌至浓稠即可。如果用微波炉加热的话，把所有材料混合在一个可微波的深碗里，微波30秒，取出，混匀，再微波30秒至浓稠。

3. 吃之前加入花生碎即可。

越南春卷

越南春卷

  

  
  
  
  我和俊爸经常到Edison的一家越南产厅吃饭，他们家的春卷沾酱非常好吃，带有浓浓的花生香味，我们都很喜欢。每次去吃都例行争那最后一口的沾酱，争完还要假惺惺的说都是店家不好，给得太少。：）
  
  后来俊爸就说了，你怎么不在家试试做这个酱呀？我就上网搜了一圈，也试过几个版本，感觉都不对，后来有一天我福至心灵，结合了我喜欢的泰式沾酱做法。Viola～～就做出了我们都非常满意的沾酱。俊爸说从此不再跟我争那最后一口酱了，因为家里的更好吃！
  
  既然沾酱有了，不能净吃酱呀！于是我就做了这个越南春卷，午餐就它了！
  
  
  材料：（5-6 只春卷）
  5-6 张越南米纸 Vietnamese spring roll wrapper
  8-9 只虾
  4 根葱 ( 取绿色部分，切5寸长）
  2-3 片
  生菜叶 (掰成巴掌大)
  1 把米粉 烫熟
  1 cup 豆芽 烫熟
  1 cup 九层塔
  1 cup 薄荷叶
  1 cup 胡萝卜丝
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
  1. 先把虾洗净去肠泥煮熟，剥壳横切成半。米粉泡软后入滚水烫个2-3 分钟。剩下的材料该切的切，该擦丝的擦丝。
  
  
  
  
   
  注: 煮虾的水别倒了，留着做面条特别好吃！
  
  2. 在一个面积比较大的盆子或盘子里倒入温水，水温比室温高就可以了，不要太热。
  
  3. 轻柔并且快速地把米纸在温水里浸一下，马上取出然后放到一个干净不粘的工作台上（我用了硅胶垫）。米纸放在工作台上的时候应该是半软的，它会继续吸收水分，很快的就会变软了，所以记得不要泡水里太久。
  
  
  

  
  
  4. 在米纸的上部大约1/3的地方，摆上三只切半的虾，然后依次摆上薄荷叶和九层塔，在底部1/3的地方垫上一叶生菜，生菜能保护米纸不被比较坚硬的胡萝卜和其他菜梗刺破，也有加固米纸让春卷可以卷得更紧的作用。在生菜上摆上一小把米粉，然后摆上萝卜丝和豆芽。
  
  5. 先把米纸的左右边折上，成长方形，然后从底部用拇指和食指轻轻扯起米纸，其他手指握住食材，缓缓而紧密的往上卷。把材料握紧可以让卷出来的春卷更直更挺也更好看。
  
  
  
  
   
  9. 我喜欢春卷里有根伸出头来的青葱，那点绿意让春卷看起来更可爱。卷春卷的时候，大约来到最后1/3卷入虾仁以前，横加一根青葱，然后卷起即可。
  
  
  和事前做好的春卷沾酱一起，午餐好了！